Warsztaty z Anną Dopierałą

To już 15 Warsztaty Serowarskie w Kukówce, mimo doświadczenia jakie zdobyliśmy za każdym razem mamy tremę.
Tremę miałam tym większą, że tym razem spotkał nas nie mały zaszczyt a mianowicie  zajęcia poprowadzić miała sama Anna Dopierała, główny serowar mleczarni w Skarszewach, słynącej z tradycyjnej produkcji i doskonałych serów.
Kiedy jednak zobaczyłam nad naszym domem zobaczyłam ogromną tęczę, wiedziałam, że wszystko będzie dobrze.

Główny serowar to postać niemalże tajemnicza, stojąca za kulisami a jednak po dziś dzień nie do zastąpienia przez żadną, nawet najbardziej nowoczesną maszynę.
Pani Anna, którą podziwiam od dawna, podbiła serca kursantów nie tylko swoją fachowością i wiedzą podpartą wieloletnim doświadczeniem, ale także ogromną skromnością i życzliwością.
A że, przez  żołądek do serca, kursantów oczarował także sławiony Szeneker, czyli duma zakładu.

To były czas wytężonej pracy, ale także wspólnego ucztowania, poznawania tak wielu ciekawych ludzkich historii, planów, marzeń...
Drodzy kursanci, także i wy, podbiliście nasze serca. Za tą waszą otwartość, serdeczne dzięki!

Praca u boku Pani Anny Dopierały, była dla mnie ogromną przyjemnością. Wiele się nauczyłam a co więcej, odżył we mnie duch serowarski i znów siedzę po nocach nad książkami z wypiekami na twarzy. Czuję, że weszłam na wyższy poziom wtajemniczenia :) To bezcenne uczucie dla serowara, taki serowarski przełom.
Dziękuję Ci Aniu!

Szczegóły warsztatów z Panią Anią na www.kukowka.plhttp://www.kukowka.pl/oferta/warsztaty-serowarskie#kurs-mistrzowski

Warsztaty Serowarskie 2013

Witam wszystkich przed świątecznie. Jak obiecałam zamieszczam propozycję warsztatów  na rok 2013. Są to terminy i tematy, które udało nam się ustalić z instruktorami. Można jednak spodziewać się dalszych propozycji, ale to już po nowym roku.

W tym sezonie, bogatsi o nowe doświadczenia, szczególnie postaraliśmy się, by zarówno program merytoryczny, zajęcia praktyczne jak i sama organizacja przebiegała w sposób jak najbardziej komfortowy i atrakcyjny dla naszych gości.

Wszystkie warsztaty prowadzone są przez pasjonatów ale ponad wszystko profesjonalistów i praktyków.


Terminy i tematy dostępne są tutaj

Od dziś już mogą się Państwo zapisywać na listę, wpisując tytuł warsztatów, termin, liczbę osób oraz ich status (serowar/ słuchacz).

Dostępne są także vouchery, które można przeznaczyć dla wybranej osoby w formie prezentu.

Wdzięczni będziemy  za wszelkie uwagi na temat tego, czego Państwo oczekują lub na co liczą w sposób szczególny.

Podana cena Warsztatów w Kukówce zawiera;

Wykłady i prezentacja

Kurs praktyczny (samodzielne wykonanie własnego produktu)
wytworzone sery

Ewentualny pokaz (jeśli jest ujęty w programie)

Materiały szkoleniowe

Nocleg w Agroturystyce „Przy Plaży” w Stężycy (z dowozem )w pokojach dwu osobowych

http://www.ruszajwpolske.pl/kwatery/kaszuby/stezyca/zdjecia,3698,index.html

Wszelkie potrzebne surowce i sprzęty

Pełne wyżywienie przygotowywane na miejscu.

degustacje 

 

Maksymalna ilość osób na jednym kursie to 12 serowarów i 2 słuchaczy.

Minimalna 5 osób, by termin został potwierdzony. (najpóźniej 3 tygodnie przed terminem).

Pierwszeństwo mają osoby z naszej listy wewnętrznej a w następnym tygodniu (do dwóch tygodni) informacja pojawia się na stronie internetowej, dostępna dla wszystkich.

Na stronie znajdą Państwo formularz zgłoszeniowy, który należy odesłać pod adres klaralojko@gmail.com

Po otrzymaniu przez nas wypełnionego formularza, oraz zaksięgowaniu zaliczki, odsyłamy plan szczegółowy, wraz z opisem dojazdu.

W razie odwołania warsztatów  z naszej strony, zaliczka zostaje w całości zwrócona na podane konto.

W razie rezygnacji z Państwa strony, do 2 tygodni przed terminem, również zwracamy zaliczkę.

Warsztaty Serowarskie 2013 - TERMINY

 

23-24 Luty 2013 (Od soboty godz. 10.00 do niedzieli godz. 16.00)

A tematem  „Zrób Ser z Miłością”

Te dwu dniowe warsztaty skierowane są dla zakochanych w serach. To warsztaty Serowarsko kulinarne. Z każdego rodzaju sera przyrządzimy wykwintne danie. Takie jak Tiramisu, gnocchi z ricotty ze szpinakiem i inne.

W roli głównej oczywiście sery włoskie;

Częśc praktyczna-  Każdy serowar wykonuje własnoręcznie przy swoim stanowisku;

-mozarella

-mascarpone

-ricotta

 

Wykład ; tajemnice wytwarzania serów włoskich

                Jak kupować ser

                 Z czym to się je – czyli jak kupować, z czym jeść i pić, jak przechowywać

Temat  „Sery krok po kroku” 

dla początkujących i  zaawansowanych

Większość kursów rozpoczyna się w  piątek ok godz 17.00 i kończy w niedzielę ok godz. 12.00

15-17 Marca, 14-16 Czerwca 5-7 Lipca-brak miejsc  i  
, 13-15 Września, , 7 Września - brak miejsc 
27-29 Września- ostatnie wolne miejsca 

Cena 580
cena nie obejmuje noclegu   140 zł (dwie doby)

Sery podpuszczkowe długo dojrzewające i krótko dojrzewające;

Częśc praktyczna-  Każdy serowar wykonuje własnoręcznie przy swoim stanowisku;

            - Ser żółty z Kukówki (typu Gouda)

- parafinowanie i inne sposoby zabezpieczania powierzchni sera

            -Handkasse – ser o wielu twarzach, świeży i dojrzewający

            -Parzenica (oscypek) oraz omówienie innych serów parzonych jak Haloumi czy Mozzarella

W programie także pokaz wytwarzania Ricotty oraz nastawienie jogurtu 

Wykład, których tematy  obejmują między innymi;
Badanie kwasowości sera

Jak powstają i co zawierają sery przemysłowe

Zasady produkcji sera pleśniowego

Wady serów oraz przyczyny ich powstawania oraz zapobieganie

Wszystko o dojrzewaniu sera żółtego w warunkach domowych

Oraz pielęgnacja

Dobroczynne właściwości serwatki oraz jak wykorzystać ją kulinarne

NOWOŚĆ
Kurs Jednodniowy

Temat  „Dzień Sera” 


-parzenica świeża i podwędzana (typu oscypek)
-handkasse - ser o wielu twarzach, świeży i dojrzewający
-pokaz wyrobu ricotty
-pokaz wyrobu mozarelli

7 Września od 10.00 do 17.30

dla początkujących 

Cena 320

Zapraszamy na nowe warsztaty w  ofercie Kukówki.
W centrum będą sery parzone i wysoko dogrzewane jak góralski oscypek. Przeprowadzimy was również  przez teorię wyrobu serów dojrzewających jak ser typu Gouda czy camembert.
Zdobędziesz  praktyczne umiejętności własnoręcznego wykonania sera, bez skomplikowanych sprzętów i urządzeń tak, byś mógł powtórzyć to w swoich domowych warunkach i zabłysnąć wśród przyjaciół lub sprawić radość rodzinie.
Każdy własnoręcznie wykonany ser, zabierzesz ze sobą do domu.

Szczegóły;

Rozpoczniemy świeżo mieloną kawą, obowiązkowo z kuchem (czyli kaszubskim ciastem) pieczonym w naszej kuchni kaflowej.
To czas dobry by poznać się nawzajem i poznać zespół Gospodarstwa Kukówka.

Następnie, rozpoczniemy przygodę z serowarstwem, każdy przy własnym stanowisku.

Koło południa, przyda nam się chwila przerwy na ciepłą zupę i wypoczynek przy kominku. To dobry czas na wymianę doświadczeń. Równie dobry na małe grzybobranie wokół domu.

A na zakończenie, grillowanie  gdzie w roli głównej oczywiście sery w przeróżnych postaciach.

Nie przegap okazji by spędzić dzień pełen nowych wyzwań, w pięknej dolinie Kukówki i poznać nowych ludzi.

Zapraszamy także do skorzystania z Vouchera upominkowego*



*napisz do nas klaralojko@gmail.com i poproś o Voucher

22-24 Marca

Nabiał

Cena 580

Część praktyczna-  Każdy serowar wykonuje własnoręcznie przy swoim stanowisku;

-tajeminice zsiadłego mleka

- twarog i; twarde, miękkie oraz dojrzewające i wędzone

-ser smażony z twarogu świeżego i dojrzałego

-kefir

-jogurt

 -masło

 -maślanka

wykład;

Jak wytworzyć własny zakwas.

Co z tym mlekiem? Porozmawiamy na temat popularnej opinii na temat rzekomo szkodliwego wpływu mleka na organizm dorosłego człowieka. Laktoza, mleko homogenizowane, UHT itp. Czyli prawdy i mity.

7-9 Czerwca 2013 m - 1 wolne miejsce

Dla  średnio zaawansowanych i zaawansowanych

Warsztat przeznaczony szczególnie dla naszych absolwentów, którzy przeszli kurs „Sery krok po kroku” ale także dla osób mających za sobą pierwsze próby serowarskie i chcą spróbować swoich sił na głębszej wodzie.

Teraz gdy znamy już ogólne zasady wytwarzania sera dojrzewającego, możemy uważnie przyjrzeć się i przećwiczyć procesy tak, by wszystko przebiegało zgodnie z naszym zamierzeniem.

Ser pleśniow Camembert

Cheddar  proces Cheddaryzacji krok po kroku.

Sery deserowe oraz serek wiejski (Cottage)

Nastawianie jogurtu

Robimy własny zakwas

Zasady udoju mleka oraz jego wpływ na surowiec

 Jakość mleka i jego wpływ na smak sera

Różnice między rodzajami mleka i ich właściwości  (kozi, owczy, krowi i inne)

Wady sera i zapobieganie. Omówimy także doświadczenia z Goudą, czyli co poszło nie tak?

Interwencja – czyli naprawiamy błędy

Wpływ poszczególnych etapów wytwarzania na smak i rodzaj sera

Badanie ph

Pielęgnacja i dojrzewanie

Solenie

Zasady budowy przydomowej dojrzewalni lub dojrzewania w warunkach domowych