Warsztaty Serowarskie 2013 - TERMINY

 

23-24 Luty 2013 (Od soboty godz. 10.00 do niedzieli godz. 16.00)

A tematem  „Zrób Ser z Miłością”

Te dwu dniowe warsztaty skierowane są dla zakochanych w serach. To warsztaty Serowarsko kulinarne. Z każdego rodzaju sera przyrządzimy wykwintne danie. Takie jak Tiramisu, gnocchi z ricotty ze szpinakiem i inne.

W roli głównej oczywiście sery włoskie;

Częśc praktyczna-  Każdy serowar wykonuje własnoręcznie przy swoim stanowisku;

-mozarella

-mascarpone

-ricotta

 

Wykład ; tajemnice wytwarzania serów włoskich

                Jak kupować ser

                 Z czym to się je – czyli jak kupować, z czym jeść i pić, jak przechowywać

Temat  „Sery krok po kroku” 

dla początkujących i  zaawansowanych

Większość kursów rozpoczyna się w  piątek ok godz 17.00 i kończy w niedzielę ok godz. 12.00

15-17 Marca, 14-16 Czerwca 5-7 Lipca-brak miejsc  i  
, 13-15 Września, , 7 Września - brak miejsc 
27-29 Września- ostatnie wolne miejsca 

Cena 580
cena nie obejmuje noclegu   140 zł (dwie doby)

Sery podpuszczkowe długo dojrzewające i krótko dojrzewające;

Częśc praktyczna-  Każdy serowar wykonuje własnoręcznie przy swoim stanowisku;

            - Ser żółty z Kukówki (typu Gouda)

- parafinowanie i inne sposoby zabezpieczania powierzchni sera

            -Handkasse – ser o wielu twarzach, świeży i dojrzewający

            -Parzenica (oscypek) oraz omówienie innych serów parzonych jak Haloumi czy Mozzarella

W programie także pokaz wytwarzania Ricotty oraz nastawienie jogurtu 

Wykład, których tematy  obejmują między innymi;
Badanie kwasowości sera

Jak powstają i co zawierają sery przemysłowe

Zasady produkcji sera pleśniowego

Wady serów oraz przyczyny ich powstawania oraz zapobieganie

Wszystko o dojrzewaniu sera żółtego w warunkach domowych

Oraz pielęgnacja

Dobroczynne właściwości serwatki oraz jak wykorzystać ją kulinarne

NOWOŚĆ
Kurs Jednodniowy

Temat  „Dzień Sera” 


-parzenica świeża i podwędzana (typu oscypek)
-handkasse - ser o wielu twarzach, świeży i dojrzewający
-pokaz wyrobu ricotty
-pokaz wyrobu mozarelli

7 Września od 10.00 do 17.30

dla początkujących 

Cena 320

Zapraszamy na nowe warsztaty w  ofercie Kukówki.
W centrum będą sery parzone i wysoko dogrzewane jak góralski oscypek. Przeprowadzimy was również  przez teorię wyrobu serów dojrzewających jak ser typu Gouda czy camembert.
Zdobędziesz  praktyczne umiejętności własnoręcznego wykonania sera, bez skomplikowanych sprzętów i urządzeń tak, byś mógł powtórzyć to w swoich domowych warunkach i zabłysnąć wśród przyjaciół lub sprawić radość rodzinie.
Każdy własnoręcznie wykonany ser, zabierzesz ze sobą do domu.

Szczegóły;

Rozpoczniemy świeżo mieloną kawą, obowiązkowo z kuchem (czyli kaszubskim ciastem) pieczonym w naszej kuchni kaflowej.
To czas dobry by poznać się nawzajem i poznać zespół Gospodarstwa Kukówka.

Następnie, rozpoczniemy przygodę z serowarstwem, każdy przy własnym stanowisku.

Koło południa, przyda nam się chwila przerwy na ciepłą zupę i wypoczynek przy kominku. To dobry czas na wymianę doświadczeń. Równie dobry na małe grzybobranie wokół domu.

A na zakończenie, grillowanie  gdzie w roli głównej oczywiście sery w przeróżnych postaciach.

Nie przegap okazji by spędzić dzień pełen nowych wyzwań, w pięknej dolinie Kukówki i poznać nowych ludzi.

Zapraszamy także do skorzystania z Vouchera upominkowego*



*napisz do nas klaralojko@gmail.com i poproś o Voucher

22-24 Marca

Nabiał

Cena 580

Część praktyczna-  Każdy serowar wykonuje własnoręcznie przy swoim stanowisku;

-tajeminice zsiadłego mleka

- twarog i; twarde, miękkie oraz dojrzewające i wędzone

-ser smażony z twarogu świeżego i dojrzałego

-kefir

-jogurt

 -masło

 -maślanka

wykład;

Jak wytworzyć własny zakwas.

Co z tym mlekiem? Porozmawiamy na temat popularnej opinii na temat rzekomo szkodliwego wpływu mleka na organizm dorosłego człowieka. Laktoza, mleko homogenizowane, UHT itp. Czyli prawdy i mity.

7-9 Czerwca 2013 m - 1 wolne miejsce

Dla  średnio zaawansowanych i zaawansowanych

Warsztat przeznaczony szczególnie dla naszych absolwentów, którzy przeszli kurs „Sery krok po kroku” ale także dla osób mających za sobą pierwsze próby serowarskie i chcą spróbować swoich sił na głębszej wodzie.

Teraz gdy znamy już ogólne zasady wytwarzania sera dojrzewającego, możemy uważnie przyjrzeć się i przećwiczyć procesy tak, by wszystko przebiegało zgodnie z naszym zamierzeniem.

Ser pleśniow Camembert

Cheddar  proces Cheddaryzacji krok po kroku.

Sery deserowe oraz serek wiejski (Cottage)

Nastawianie jogurtu

Robimy własny zakwas

Zasady udoju mleka oraz jego wpływ na surowiec

 Jakość mleka i jego wpływ na smak sera

Różnice między rodzajami mleka i ich właściwości  (kozi, owczy, krowi i inne)

Wady sera i zapobieganie. Omówimy także doświadczenia z Goudą, czyli co poszło nie tak?

Interwencja – czyli naprawiamy błędy

Wpływ poszczególnych etapów wytwarzania na smak i rodzaj sera

Badanie ph

Pielęgnacja i dojrzewanie

Solenie

Zasady budowy przydomowej dojrzewalni lub dojrzewania w warunkach domowych